"Nessuno di noi aveva più fame, ma è proprio questo il bello del momento dei dolci: tutta la loro raffinatezza si coglie solo quando non li mangiamo per placare la fame, solo quando l'orgia di dolcezza zuccherina non soddisfa un bisogno primario, ma ci ricopre il palato di tutta la benevolenza del mondo" [Muriel Barbery - "Estasi culinarie"]

giovedì 23 febbraio 2012

Mousse di Cioccolato Bianco con Salsa di Lamponi



Finalmente, dopo tanto tempo, riesco a tornare a scrivere sul mio blog. La causa di questa sosta forzata di quasi un mese è stata un problema con entrambi i miei computer (perchè le sfortune non vengono mai sole) che non mi permetteva di connettermi a internet. La soluzione è stata un reset completo e mi trovo ora ad avere installati dei programmi nuovi che ancora non so usare al meglio. Questo è il motivo per cui non sono riuscita ad applicare alle foto il logo con base trasparente, ma solo quello con questo antiestetico sfondo bianco. La voglia di pubblicare un nuovo post era però troppa, così ho deciso di non aspettare soccorso da amici più esperti di me nell'uso del pc e usare lo stesso le foto ... l'importante è la ricetta, no?

Per questa volta ho voluto realizzare qualcosa di diverso dai soliti biscotti e torte e mi sono cimentata in una mousse al cioccolato bianco accompagnata da una base di salsa di lamponi, un accostamento che si è rivelato formidabile. Ancora oggi, a distanza di settimane, chi ha avuto l'opportunità di assaggiarla la rimpiange, chiedendomi di riproporla al più presto. La ricetta suggeriva di disporre salsa e mousse su dei piattini a cucchiaiate, ma trovare questi bicchierini da liquore nella credenza mi ha ispirata ad una presentazione diversa, così li ho rimpiti per metà di salsa con un cucchiaino e per metà di mousse con l'immancabile saccapoche ... per un risultato bello oltre che buono!



Ingredienti:

130 gr di cioccolato bianco
2 albumi
100 ml di panna
30 gr di burro
40 gr di zucchero
3 cucchiai di latte
2 cestini di lamponi
mandorle


Tagliuzzare finemente il cioccolato, metterlo in una casseruola con il burro, lo zucchero e il latte, cuocere a bagnomaria mescolando fino a quando il composto raggiunge una consistenza omogenea. Ritirare e lasciare intiepidire. Montare a neve soda gli albumi e amalgamarli al composto di cioccolato mescolando con delicatezza. Quindi incorporare anche la panna montata. Mettere in frigorifero per almeno 12 ore.

Poco prima di servire, mondare i lamponi, frullarli e passarli al setaccio per eliminare i semini. Distribuire il frullato sul fondo di 4 bicchierini, sopra disporre la mousse con una saccapoche e guarnire con scagliette di cioccolato bianco e mandorle.

Bon appétit!